Duften af friskbagte brød kilder stadig i næsen, når man træder ind på den gamle brødfabrik i Skamstrup. Sådan som den har gjort, siden fabrikkens åbning for snart 100 år siden.

Siden 1913 har fabrikken troligt leveret frisk brød til sultne ganer rundt omkring i hele landet. Men nu er det snart slut.

For selv om fabrikken de seneste år har haft en noget omskiftelig tilværelse med forskellige ejere, og det hver gang er lykkedes at bevare brødproduktionen i Skamstrup, så er tiden for alvor løbet fra de gamle lokaler i Skamstrup. Og derfor har fabrikkens nuværende ejer, Ringsted Initiativet, planer om at lukke i Skamstrup senest til sommer og flytte produktionen til Ringsted. Det oplyser bagermester Jens Rasmussen, mens han viser avisen rundt i de gamle og meget kolde lokaler.

- Man har jo i et par år forsøgt at producere godt, økologisk brød heroppe, men kvaliteten bliver simpelthen for svingende, lyder det fra bagermesteren, der overtog rollen som fabriksleder efter Sofus Jørgensen for en måned siden.

Lokalerne er for kølige

Ifølge Jens Rasmussen er det først og fremmest de kølige og ikke-isolerede lokaler, der gør det umuligt at udføre fabrikkens ambitioner om super godt brød hver dag.

- I gamle dage brugte man hærdeovne, når man producerede 8.000 sigtebrød om dagen, så kunne det varme hele bygningen og det meste af Skamstrup op, siger bagermesteren og forklarer, hvordan brød har brug for lune temperaturer til at hæve korrekt.

Men i dag har danskernes spisevaner ændret sig, og Skamstrups landskendte sigtebrødsproduktion er for længst lagt på hylden.

Da fabrikkens daværende ejere, familien Johansen, i 2005 solgte familieforetagendet, blev fabrikken omdannet til først en delvis økologisk produktion, da først bager Sofus Jørgensen købte den, og senere til fuld økologisk produktion, da Ringsted Initiativet overtog den.

Håber på midlertidgt bageri i Skamstrup

Og selv om den økologiske produktion i begyndelsen tegnede til at blive en stor succes, så har en blanding af de kolde temperaturer og nogle dårlige administrative valg gjort, at fabrikkens omsætning på nogle tusinder krydderboller og rundstykker per dag langt fra er stor nok til at holde gang i de mange ovne, forklarer Jens Rasmussen. Han håber dog, at han kan overtale Rinsted Initiativet til at oprette et midlertidigt bageri med en varmeblæser og en moderne hærdeovn inden for den nærmeste tid, så brødproduktionen kan fortsætte på et højt niveau frem til flytningen.

- Kan jeg lave rigtig, rigtig godt brød, så er jeg ikke i tvivl om, at der vil være et godt salg, siger han og fortæller, at det også vil være rart for fabrikkens tre ansatte, hvis temperaturen i fabrikken sniger sig over de nuværende 8 grader.

Men lige meget, hvordan Skamstrups brødproduktion klarer sig i nærmeste fremtid, så er lukningen af fabrikken i Skamstrup uundgåelig.

Vil lave en samlet økologisk virksomhed

Flytningen af produktionen til Ringsted har været planlagt helt tilbage fra Ringsted Initiativets overtagelse af den gamle brødfabrik i efteråret 2006. Idéen bag Ringsted Initiativet, der er et samarbejde mellem flere forskellige fagforeninger, landmænd, politikere og andre enkeltpersoner, er nemlig at lave en samlet økologisk virksomhed bestående af et mejeri, et bageri og et charcuteri i Ringsted. Overtagelsen af fabrikken i Skamstup var således bare en midlertidig løsning for at få bageridelen i gang, inden resten af konceptet blev færdiggjort.

Ifølge Jens Rasmussen mangler der endnu at falde nogle detaljer på plads, men planerne for Ringsted Initiativet er allerede så fremskredne, at man forventer at kunne åbne et bageri i Ringsted senest i begyndelsen af sommeren 2009.

Og dermed vil duften af friskbagt brød forsvinde fra Skamstrup.

sb@nordvest.dk