Novozymes har lagt an til intet mindre end en revoltution i bryggeriindustrien ved at introducerer et enzym, der gør det muligt at fremstille øl af 100 procent umaltet byg. Brygprocessen bliver mere klimavenlig - men det vil også vende op og ned på nogle begreber blandt bryggerne.

Novozymes nye enzym hedder Novozymes Ondea® Pro. Patrick Patterson, marketingdirektør for drikkevareenzymer i Novozymes, siger:

- Med Ondea Pro kan bryggerierne ved hjælp af en meget enkel proces brygge velsmagende øl, opnå optimal udnyttelse af råvarerne og nedsætte CO2-aftrykket. Dette enzym ændrer ganske enkelt spillereglerne inden for bryggeriindustrien.

Han tilføjer, at en række tendenser har været med til at skabe den seneste udvikling inden for bryggeriindustrien, hvor bryggerierne forsøger at optimere deres brug af råvarer uden at gå på kompromis med smagen.

Bryggeriindustrien er meget forbrugerfokuseret og bygger på stærke traditioner. Derfor gennemførte Novozymes forbrugertests både i Tyskland og Danmark. Resultaterne var ikke til at tage fejl af: Fordi øllet har en god smag, har den reducerede CO2-udledning og prisen på den færdige øl meget større betydning for forbrugernes præferencer end spørgsmålet om, hvorvidt øllen er fremstillet af maltet eller umaltet byg. Forbrugerne udtrykte stor åbenhed og interesse for at smage den nye 100 procent bygfremstillede øl, oplyser Novozymes.

Mindre CO2-udledning og bedre udnyttelse af jorden

Når byg skal maltes, lægges bygkornene i blød i vand for at starte spiringen, og derefter tørres de. Processen bruger vand og energi. Udeladelse af dette procestrin har stor betydning for nedbringelsen af CO2-udledningen. På baggrund af forbrugernes stigende bekymring for miljøet var det helt naturligt for Novozymes at forske efter en mere bæredygtig løsning. Og selv i sammenligning med en meget effektiv maltningsproces reducerede brygprocessen med umaltet byg den samlede CO2-udledning af ølfremstillingen med otte procent.

Patrick Patterson siger: - Fordelene gælder ikke kun nedbringelsen af CO2-udledningen. Vi kunne også dokumentere, at der skulle bruges syv procent mindre byg til at fremstille den samme mængde øl, hvilket øger både jordudnyttelsen og driftsindtægterne. For hver tiendedel af den nuværende globale ølproduktion kan der potentielt spares mindst 350.000 tons CO2. Det svarer til at fjerne ca. 85.000 biler fra vejene.

hup nordvest.dk