For Mogens Hansen fra Dalsbakkegård nær Nykøbing, er der en klar forbindelse mellem det at leve godt og det at leve lokalt.
- Franskmændene har et udtryk, de kalder "terroir", som jeg er meget glad for. Tv-kokken Claus Meyer har forsøgt at oversætte det med det lidt klodsede udtryk stedbundethed. Det betyder noget i stil med denne jord, dette miljø, dette sted. Altså hvilken indflydelse, dyrkningsstedet har på råvarerne, forklarer Mogens Hansen.

- Hvis jeg nu skal udstille, hvor romantisk jeg er, så mener jeg, at der er en klar forbindelse mellem det sted, man lever, og det liv, man lever. Hvis man lever et dejligt sted, så får man også et bedre liv, fortsætter Mogens Hansen.

Køerne nyder udsigten over fjorden

I så fald lever gårdmanden på Dalsbakkegård et godt liv. Gården ligger i Odsherreds bakker nær Nykøbing med en fantastisk udsigt ud over Isefjorden. Faktisk ynder landmanden at sige, at hans kvæg har en så god udsigt, at man kan smage det på deres kød.
- De plejer at ligge oppe på den her knold når de tygger drøv. Så har de en fantastisk udsigt ud over fjorden, fortæller Mogens Hansen, mens han peger ud over vandet, der skjuler sig et sted ude i morgendisen i det fjerne.
Ikke kun omgivelserne er vigtige, hvis man skal have det bedste kvæg. Det er også af meget stor betydning, hvad køerne får ned i deres maver, mener Mogens Hansen.
- Nogle siger, at moderne mælk smager af cornflakes. Det er, fordi malkekvæg næsten udelukkende lever af majs. Mit kvæg lever hovedsageligt af græs og hø, hvilket er så tæt på det, som vorherre havde tiltænkt, og det gør stor forskel på smagen, siger han.
Mogens Hansen sælger selv kødet fra sit kvæg. Hovedsageligt til lokale og turister, men han er også begyndt at handle med lokale restauranter.
- Jeg har handlet lidt med både Dragsholm Slot og Rørvig Kro. Det er selvfølgeligt meget tilfredsstillende, da det jo er steder, der sætter en ære i kun at bruge de bedste råvarer, siger han.

Kød skal modnes i flere uger

Kødet slagtes også lokalt hos Nr. Asmindrup Slagtehus, som Mogens Hansen kun har rosende ord til over for. Det familieejede slagteri, slagter næsten alt det kød, der kommer fra Odsherredegnen, og slagter Henrik Madsen lægger da heller ikke skjul på, at han mener, at det kød, der slagtes på hans slagteri, er af langt bedre kvalitet end det, der kommer fra de store slagtere.
- Her slagter vi ikke kødet mandag, hænger det op tirsdag og sender det ud i butikkerne onsdag. Hvad hjælper det, at kødet ligger i disken og ser flot og rødt ud, hvis det i virkeligheden er sejt som læder? Her får kødet lov at hænge tre til fire uger og modnes, så det bliver rigtig mørt, forklarer slagteren.
tr@nordvest.dk