Kølerummene hos Rørvig Fisk har fået en ny og lidt mere skrækindjagende beboer.

En 109 kilo tung sildehaj blev tirsdag leveret til forretningen, hvor den skal parteres og sælges.

- Selvfølgelig er det en gimmick, men mange af mine kunder er fastlæggere, og de er vant til, at vi sælger en sildehaj hvert år. Og så smager den jo lækkert, forklarer ejer af Rørvig Fisk, Henrik Nielsen.

Ligesom at skære i læder

Jobbet med at udskære bæstet går til slagter og røgmand, Leif Husbjerg.

Det er ikke den første sildehaj, han har under kniven, og det går hurtigt med at partere dyret, mens han forklarer, at sildehajens hud gør, at deter ligesom at skære i læder. Efter han har afskåret den første luns, bæres dyret hen til en avanceret båndsav, der fjerner rygsøjlen.

- Det er den eneste store knogle fisken har, forklarer Leif Husbjerg.

Hajen er et såkaldt »bruskdyr«, hvor kun tænderne og rygsøjlen er knogler, resten er brusk.