Poul Erling Henriksen stammede fra Vinstrup og arbejdede i mange år som slagteriarbejder på Holbæk Slagteri, og han blev valgt som kasserer i NNF i Holbæk. De sidste aktive arbejdsår havde han base i Slagelse efter sammenlægning af NNF’s afdelinger.

Det blev kun kort tid, han og hans kone, Lis, der også er gået på efterløn for nylig, fik lov til at nyde deres otium sammen i huset på Lyngen, som de flyttede til fra Sdr. Jernløse for 14 år siden. De havde stor fælles fornøjelse ved at sejle ud i jollen og sætte garn.

Den nære familie i Holbæk, døtrene Tina og Marie med familie, var omdrejningspunktet for Poul Erling Henriksen, ikke mindst efter at han gik på efterløn. Børnebørnene havde en stor plads i hans hjerte, og han veg ikke tilbage for at passe dem, også da de var helt små.

Nærvær og hjælpsomhed, både på jobbet, hvor han udviste høj arbejdsmoral, og privat, var kendetegnende for Poul Erling Henriksen. Han holdt meget af musik, blandt andet var han og Lis faste gæster på Vig Festival. Fodbold så han også gerne, især sammen med svigersønnerne - Brøndby var favoritklubben.

Efter at han gik på efterløn, havde han succes med at lægge sin livsstil om for at holde diabetes og overvægt i ave. Det var så skæbnens ironi, at han døde pludseligt søndag efter at have gennemført et motionsløb i Høve Skov.